Gràcies a un curós treball a les nostres vinyes i al celler, aconseguim uns vins de qualitat.

Celler Castellet és creat l’any 2005 a Porrera, en un dels 9 pobles que conforman la D.O.Q Priorat, al sud de Catalunya.

L’Empit Selecció, L’Empit i el Terrotxa són els noms dels nostres tres vins. La primera verema del Celler és la collita del 2005, que surt al mercat a finals de l’any 2007.

Hem establert uns criteris per treballar la qualitat, tals com:

A la Vinya:

– Ser respectuosos amb el medi ambient en el cultiu de la vinya.
– Conservar la vinya vella, vinyes de 60 anys i 80 anys de Carinyena i Garnatxa Negre (noms pel quals s’anomenen les varietats autòctones de Carinyena i Garnatxa) per donar la màxima complexitat i concentració en els nostres vins.
– Recuperar i plantar Garnatxa Negre i Carinyena, prioritzant el conreu en costers tradicionals.
– Plantar varietats que complementin la Garnatxa i Carinyena tradicional, com el Cabernet Sauvignon, Syrah i Merlot (des de finals dels 90).

Al celler:

– Controlar la temperatura de les fermentacions.
– Evitar la introducció d’elements externs al raïm. Ús exclusiu d’anhídrid sulfurós i albúmina d’ou, en certs casos.
– Veremar en el punt òptim de maduració, sense arribar a la sobremaduració.
– Macerar les pells durant la fermentació de la verema amb el most/vi durant un mínim de 28 dies i un màxim de 38 dies, segons la verema.
– Fer un premsat suau.
– Reposar les ampolles, esperant el moment òptim per al seu consum