Una nomenclatura que reivindica la lentitud – «la piedra seca habla de un ritmo pausado, de épocas en las que no se valoraba tanto la inmediatez» – y que puede abarcar los vinos que ahora nacen en el Penedès pero que más tarde lo podrían hacer a el resto de los Países Catalanes.

Este es el Proyecto personal, al tiempo que colectivo, de vinos ecológicos de mínima intervención del Ivà Gallego. Vinos que quieren expresar paisaje, suelo y su propia huella.

De la vida en el Penedès, se me despertó las ganas de aprender más del mundo y de la cultura del vino.

Después de muchos años de formación y experiencia en el ámbito vitivinícola, inicio mi proyecto personal, Vinos de Paret Seca.

Durante todos estos años he seguido ampliando formación, como por ejemplo en biodinámica, de la mano de uno de los maestros, el añorado Pierre Mason. De ahí empieza todo el trabajo de conocer más a fondo cuestiones como el compuesto, elaboraciones con bajas dosis de sulfuroso, llegando a hacer un vino natural joven de garnacha negra.

También entré en el mundo de las cristalizaciones sensibles de la mano de Margareth Chapelle. Las cristalizaciones sensibles son una técnica que se ha desarrollado para hacer una radiografía de un vino, o cualquier otro líquido orgánico para conocer la vitalidad o fuerza vital que tiene. Así, con muchos años de investigación y comparando miles de cristalizaciones con análisis de laboratorio, la Margareth Chapelle ha podido llegar a hacer una radiografía del vino, de la viña y del suelo sólo cristalizando una gota de vino.

Mi experiencia es que con una serie de tres añadas de un mismo vino, se definió perfectamente, desde sus cristalizaciones, como fue la añada, si vendimiamos más verde o más maduro, si la uva era mayoritariamente sano o aquel año estaba algo tocado, la capacidad de envejecimiento del mismo vino y si era sólo ecológico o ya incorporaba información biodinámica.

En el proyecto de Vinos de Paret Seca intentaré poner en práctica todos estos conocimientos y experiencias previas en el mundo del vino. Por ejemplo, el Macabeo es un vino de mínima intervención y el Xarel·lo está criado con sus pieles, un blanco brisado, dentro de una ánfora de arcilla cocida.